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    2013/4/16 8:53:08   来源:灵石在线网友   关注度:               我要评论

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    材料:长茄子2条,猪肉馅80克,胡萝卜50克,冬笋50克,水发木耳30克,香菜2棵,红尖椒少许,杭椒两根(这两样可以省略),豆瓣酱50克(怕辣可减少),姜蒜末各10克,生抽,老抽,料酒,芝麻油,白糖,生粉,鸡粉
    做法:
    1、所有配菜洗净,胡萝卜切丝,冬笋切丝后氽水备用,木耳泡发后洗净摘好(若用的大木耳就要切丝),红尖椒切丝,杭椒切粒,姜蒜剁成末。
    2、茄子去皮后切段再改成厚片,用清水泡十分钟以上捞起沥干水份备用,猪肉剁成末,最好要带点肥肉的,把肉末用适量料酒,生抽,生粉拌匀。
    3、锅里放多点油,油热后,把茄条倒入,翻炸
    4、至表面微黄,茄条变软,捞起稍挤下油备用
    5、锅里留底油,把姜蒜末倒入炒出香味,再把豆瓣酱倒入,翻炒均匀
    6、倒入腌好的肉末翻炒至肉末变色,肉香扑鼻
    7、然后再把笋丝,胡萝卜丝,木耳,倒入翻炒几下
    8、再把炸过的茄条放入,加入适量生抽,少许老抽,适量白糖,小半碗高汤或清水翻匀。
    9、大火烧开,至茄条入味后,放少许鸡粉,再用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油
    10、瓦煲底抹上层芝麻油,小火烧热后,铺上香菜
    11、在煮好的茄子里加入红尖椒丝,再全部倒入瓦煲里,淋点辣椒油,加盖,小火焖5分钟左右
    12、揭开锅盖后,撒上杭椒粒即可关火上桌,再随意撒点葱花,香菜

     

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